Селедка с горчичной подливой (Русская кухня)

Селедка с горчичной подливой (Русская кухня)

Селедка с горчичной подливой (Русская кухня)На 1 селедку. Провизия для горчичной подливы: готовая горчица 1/2 чайные ложки сахар одна столовая ложка растительное масло одна столовая ложка уксус две столовых ложки морковь одна штука картофель две штуки репа одна штука яйца одна штука свекла одна штука огурцы свежие или соленые одна штука Способ приготовления: Очистив селедку, как выше было сказано, положить ее после заготовки так, чтобы оба филея были распластаны, соприкасаясь друг с другом хребетной частью, голова же с раздвинутыми жабрами прикасалась бы к селедке, а хвост надо расправить в виде веера. Затем сваренные и разрезанные на кубики коренья перемешиваются, к ним прибавляется и изрезанный огурец. К этому гарниру можно прибавлять и корнишоны, и каперсы, и грибы. Все это, перемешанное, кладется по обеим сторонам селедки и заливается подливой. Способ приготовления подливы: Берется 1/2 чайные ложкиготовой горчицы, растирается с одна столовая ложка растительного масла и прибавляется туда одна столовая ложка мелкого сахару, все хорошо перетирается, туда вливают две столовых ложки уксусу, и опять все хорошо перетирается. Что касается способа приготовления кореньев для гарнира. Огурцы, конечно, не варятся: каждый сорт гарнира в отдельности режется на кубики и каждый сорт его кладется около селедки, положенной посередине блюда, отдельными кучками, причем следят, чтобы рядом не лежал гарнир одинакового цвета. В данном случае у нас 7 сортов гарнира, и его можно было бы разложить на блюдо так: с одной стороны от головы к хвосту положить сперва протертый через решето желток, рядом с ним картофель, потом свеклу, рядом с ней огурец, потом репу, морковь и, наконец, изрубленный белок, а с другой стороны располагать в том же порядке все сорта гарнира, только начинать укладывать их от хвоста к голове. Для красоты в раскрытый рот селедки кладут зелень петрушки.



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости