Блины красные (Русская кухня)

Блины красные (Русская кухня)
Способ приготовления "Блины красные (Русская кухня)"

Блины красные (Русская кухня)Провизия: гречневая крупа один стакан , крупитчатая мука три стакана , дрожжи 50 грамм молоко пять стаканов , яйца шесть штук сахар одна столовая ложка масло 1/4 ф. ( 100 грамм , соль одна чайная ложка русское масло две столовых ложки для смазывания сковород.Способ приготовления теста: Ставят опару из один стакан гречневой муки и два стакана крупитчатой (как та, так и другая мука предварительно должны быть просеяны) и три стакана теплого молока, в котором распускаются дрожжи. Опара эта точно так же, как и при гречневых блинах, ставится в теплое место. Пока она будет подходить, нужно приготовить заправку для теста. Готовится она так: берется 1/4 ф. масла, растирается и прибавляется к нему постепенно 6 желтков - желток за желтком, одна чайная ложка соли и одна столовая ложка сахару, все это растирается добела, после этого берут миску, всыпают в нее один стакан пшеничной муки и подливают, постоянно размешивая, один стакан теплого молока. Когда мука будет хорошо размешана (в ней не будет комков), кладут туда перетертые желтки с маслом, солью и сахаром и еще раз все это хорошенько размешивают, прибавляют туда же около стакана теплого молока и, когда опара подойдет, то в нее вливают всю эту массу и вновь хорошо размешивают. Если опара будет густа, то к ней нужно прибавить еще немного молока (опара должна по своей густоте напоминать густые сливки), размешать хорошенько и, прикрыв, поставить в горячую воду, чтобы она поскорее подошла. Минут же за 20 до начала выпечки блинов в нее нужно осторожно влить 6 взбитых белков и размешать, а через 20 минут после этого можно печь блины. Приготовленные таким образом блины очень хороши. Как печь блины: Приступая к выпечке блинов, нужно кастрюлю с тестом для блинов поставить около плиты так, чтобы она была с правой стороны от того, кто будет печь, на кастрюлю положить веселку так, чтобы рукоятка ложки, которой будут брать тесто, лежала на краю банки, а другой ее конец - на веселке. Делается это, чтобы не взбалтывать опары. Сделав эту подготовку, нужно также подготовить и сковородки - с этой целью на каждую из них насыпают слой соли толщиной около 1/2 пальца и ставят их на горячую плиту, а когда соль раскалится докрасна, то сперва снимают одну сковородку и, придерживая ее сковородником в левой руке, в правую берут большой комок бумаги и начинают сильно растирать на сковороде соль, а затем соль ссыпают со сковороды, а саму сковородку тщательно вытирают чистым полотенцем, точно так же поступают и с другими сковородами. Подготовленные таким образом сковороды делаются совершенно чистыми. Заготовив сковороды, их снова ставят на плиту и, когда они раскалятся, то, сняв с плиты одну из них, подмазывают ее маслом и наливают на нее приготовленное для блинов тесто, беря его ложкой осторожно сверху. Когда тесто налито на последнюю из 4-х сковородок, то первый блин уже успел хорошо подрумяниться, поэтому ее сдвигают на край плиты и, перевернув блин, ставят опять на плиту. Вслед за этим берут вторую сковородку, на ней также переворачивают блин и так далее, и когда четвертый блин будет перевернут, то первый блин будет уже совершенно готов. Точно так же поступают и с последующими блинами. Готовые блины обыкновенно кладут или в глубокое блюдо, или на тарелку, разостлав предварительно вдвое сложенную салфетку так, чтобы на той части салфетки, которая находится на тарелке, помещались блины, а другим краем закрывают их. Примечание. Блины можно печь как на плите, так и в русской печке, но блины, которые пекутся в русской печке, гораздо вкуснее, да и, кроме того, их нет нужды переворачивать, так как в русской печке блин одновременно печется как снизу, так и сверху. В русской печке нужно печь блины во время топки ее, а не тогда, когда печь уже истоплена.



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости