Ргаиф с начинкой (Марокканская кухня)

Ргаиф с начинкой  (Марокканская кухня)

Ргаиф с начинкой (Марокканская кухня) 1,5 стаканов мелко нарезанной зелени петрушки, 300 грамм тертого лука, 100 грамм мясной тушенки, одна столовая ложка тмина, 1/2 к.л. острого красного перца. Для теста: 500 грамм муки, одна столовая ложка соли, 20 грамм дрожжей, 250 грамм воды.Просеять муку, насыпать горкой, добавить соль и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и перемешать до получения однородной массы. Месить тесто около 30 мин, добавляя понемногу воду. Оно должно стать мягче, чем тесто для хлеба, и быть очень податливым. Смазать его и руки растительным маслом и сформовать около 40 шариков величиной с абрикос. Шарик теста положить на смазанный растительным маслом стол и растянуть его кончиками пальцев в длину и ширину так, чтобы получился блин толщиной с бумажный лист. Приготовить начинку, смешав все компоненты. Положить одна столовая ложка начинки на середину блина и завернуть его так, чтобы получился прямоугольник. Растянуть из шарика теста другой блин и положить на него «прямоугольник» тонкой стороной вверх. Таким же образом подготовить остальные блины. Смазать противень растительным маслом, уложить на него свернутые блины, оставляя между ними небольшое расстояние. Слегка приплюснуть их. Запекать ргаифы в умеренно нагретом духовом шкафу 30 мин. Они должны быть поджаристыми и хрустящими. Подавать горячими, с мятным чаем. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости