Колбаса в тесте (Французская кухня)

Колбаса в тесте (Французская кухня)

Колбаса в тесте (Французская кухня) 800 грамм свиной колбасы, 1 желток, одна столовая ложка муки; сдобное тесто: 250 грамм муки, 10 грамм свежих хлебных дрожжей, 3 яйца, одна столовая ложка сахарной пудры, кофейная ложка соли, 150 грамм масла.Сначала надо сделать тесто. развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. соединить с четвертой частью муки, замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой и оставить в тепле (это опара). Оставшуюся муку насыпать горкой на разделочную доску, в середине сделать углубление и вбить яйца, положить сахар, соль, перемешать деревянной ложкой, соединить с опарой и десять минут отбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем положить в него нарезанное кусочками масло, размягченное, но не растопленное. месить еще 5 минут. Снова выбивайте тесто, пока оно не станет упругим. скатать его в шар и оставить на 3 часа под салфеткой в сухом теплом месте. Через 3 часа обминать тесто и поставить его на холод. проколоть батон колбасы в нескольких местах вилкой и положить в кастрюлю с холодной водой. варить 30 минут при слабом кипении. Сняв с огня, дать немного остыть, не вынимая из воды. раскатать тесто в форме большого квадрата и немного длиннее батона, чтобы можно было завернуть колбасу. Вынув колбасу из воды, снять кожицу. После того как вы достанете колбасу из воды, смазать ее желтком и обвалять в муке. завернуть в тесто так, чтобы оно плотно прилегало к ней, и закрыть оба конца. положить на смоченный водой противень. Смазав остатками желтка, поместить в горячую духовку (220°) на 10 минут, затем в течение 30 минут держите на среднем жару (180°). подавать на стол в горячем или теплом виде. Если тесто слишком быстро подрумянивается, накрыть его фольгой, чтобы не подгорало.



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости