Ушки из ливера и печенки

Ушки из ливера и печенки
Способ приготовления "Ушки из ливера и печенки"

Ушки из ливера и печенкиВзять для теста четыре стакана муки, 2 яйца; для фарша 400 грамм ливера и печенки, 200 грамм говяжьего жиру, немного соли, перцу и 4 литров итров итров уковицы. Фарш для ушек: 400 грамм говядины, 200 грамм почечного сала и 4 литров итров итров уковицы.Тесто приготовляют из 3-х ст. муки и 2-х яиц с водою, тонко раскатывают, режут на равные небольшие квадратики и на эти квадратики кладут понемногу фаршу. Далее берут 2 противоположные угла, сводят вместе так чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, кругом хорошо защипывают и оставшиеся 2 угла соёдиняют также между собой и получают подобие уха. Понаделав таким образом ушек, их опускают в бульон, кипятят, пока ушки не подымутся вверх — сейчас же подают. Фарш для ушек делается так: 400 грамм говядины, 200 грамм почечного сала и 4 литров итров итров уковицы пропускают через мясорубку. Ливер вместе с печенкой сначала отваривают в соленой воде, дают остыть, смешивают с филейным или почечным салом и потом уже пропускают через мясорубку, потом солят и прибавляют по вкусу перец. Ушки все без различия можно сначала поджаривать в масле и подавать отдельно к бульону. (Рецепты старинной кухни)



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости