Асида из кедровых орехов по-тунисски (Тунисская кухня)

Асида из кедровых  орехов по-тунисски (Тунисская кухня)

Асида из кедровых орехов по-тунисски (Тунисская кухня)Для теста: 1 килограмм кедровых орехов, 1 килограмм муки-крупчатки, 500 грамм сахарного песка, четыре столовых ложки розовой воды. Для крема: 2 литров молока, 8 яичных желтков, 300 грамм сахарного песка, 50 грамм муки тонкого помола. Для украшения: 100 грамм миндаля, 75 грамм фундука, 50 грамм фисташек (или несколько разноцветных драже).Накануне тщательно перебрать кедровые орешки, помыть их и дать стечь воде. На следующий день очистить их и слегка поджарить. Затем тщательно растолочь. Залить водой из расчета 3 чашки воды на 1 чашку дробленых орешков. Воду добавлять постепенно, мешая обеими руками, чтобы все ядра хорошо разошлись в воде. Полученную массу процедить через марлю так, чтобы отжать весь сок. Приготовить тесто из муки-крупчатки (из расчета один стакан крупчатки на один стакан воды). Дать постоять. Добавить в тесто выжимку из кедровых орешков, сахар и варить все на слабом огне. Влить розовую воду и непрерывно помешивать, пока эта масса не загустеет при варке. Разлить ее по чашкам. Заблаговременно приготовить крем (см. рецепт выше) и полить им оставшуюся асиду. Украсить дробленым миндалем, орехами или фисташками. Можно посыпать мелкими разноцветными драже. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости