Красный перец

Красный перец
Способ приготовления "Красный перец"

Красный перец Различают сладкие и острые (горькие) сорта перца. Наиболее распространенный и наилучший сорт сладкого перца - болгарский; у него крупный, толстый, короткий, почти четырехгранный плод (длиной 7- 8 см ). Зрелым этот плод бывает ярко-красным или желтым, но ему редко дают дозреть, а собирают зеленым, когда он особенно хорош для консервирования (консервы Перец фаршированный). Лучший сорт острого горького перца - Кайенский; у него плод красного цвета, вкус жгучий; высушенный и измельченный, он заменяет черный перец в заправке многих блюд. Острый вкус красного перца зависит от содержащегося в нем вещества капсаицина. Степень едкости, жгучести этого вещества такова, что одной капли щелочноводного раствора, содержащей всего 1/2000 мг капсаицина, достаточно для того, чтобы вызвать на языке сильное и длительное жжение. Красный перец превосходит все другие виды овощей содержанием витамина С. В некоторых сортах перца содержание витамина С в 3-4 раза выше, чем даже в лимонах. Перец также очень богат витамином А. В нем содержится около 2,5% сахара, 1,2% белков, 0,5% минеральных веществ. Учитывая высокие вкусовые и полезные свойства сладкого перца, консервная промышленность широко использует его для консервирования. Фаршированный сладкий перец в масле принадлежит к числу лучших закусочных консервов. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище) 



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости