Филе рябчика фаршированное под майонезом

Филе рябчика фаршированное под майонезом

Филе рябчика фаршированное под майонезом Рябчик 100 грамм , печень 50 грамм , сало-шпик 15 грамм , морковь 5 грамм , репчатый лук 10 грамм , белые коренья 5 грамм , сливочное масло 5 грамм , сыр 5 грамм , мускатный орех, соль, бульон 100 грамм , желатин 3 грамм , соус провансаль 20 грамм , зелень 5 грамм .Птицу зажарить, мясо снять с костей и посечь (филейчики оставить целыми). Печень, сало-шпик и овощи мелко нарезать и стушить. Затем массу два-три раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика, сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, солью и хорошо взбить. Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края аккуратно соединить. Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену; когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжать вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить. При подаче украсить зеленью.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости