Рецепт заливной рыбы

 Рецепт заливной рыбы

 

Ингредиенты для заливной рыбы:

рыба – один килограмм

лимон

желе – 150 грамм

гарнир

зелень

На один литр желе вам потребуется:

рыбные отходы – два килограмма

уксус – одна столовая ложка

яичные белки – две штуки

репчатый лук – одна штука

одна морковка

петрушка

сельдерей

лавровый лист

соль

перец

Способ приготовления заливной рыбы:

В приготовлении заливной рыбы используется различная малокостистая рыба – судак, осетр, щука, налим, нототения и т.д. Очистите от чешуи выбранную вами рыбу, отрежьте плавники, голову, выньте потроха и хорошо промойте. Потом разрежьте рыбную тушку вдоль на две половинки, освободите их от костей. Порежьте рыбное филе на куски. Потом освободите головы от жабр и глаз. Залейте промытую чешую с костями, плавниками и головами холодной водой и варите примерно час-полтора. После того, как бульон сварится, залейте им подготовленные куски рыбы, добавьте лавровый лист, поперчите, положите лук с морковью и поставьте вариться. Готовую рыбу достаньте из бульона и поставьте охлаждаться. Концентрированный бульон после охлаждения должен будет застыть (на 350 грамм воды требуется один килограмм рыбных отходов). Если бульон низкой концентрации, добавьте в него желатин. Для этого замочите его в холодной воде, подождите, пока он набухнет, добавьте в бульон и нагревайте до того момента, пока он не растворится. Но если готовить желе таким образом, оно получится мутным. Чтобы его осветлить, необходимо приготовить оттяжку (на литр бульона нужно два белка). Белки следует растереть с водой или холодным бульоном в небольшом количестве. Когда бульон охладится, добавьте в него растертые белки, лавровый лист, перец, соль, стебли петрушки, сельдерея, влейте немного уксуса, подождите, пока закипит, и сбавив огонь, подержите на нем еще минут 15-20. Наконец, готовый бульон процедите через ткань. Выложите сваренную рыбу на противень и украсьте ее при помощи зелени, тонких ломтиков лимона, очищенного от цедры и семян, звездочек из отваренной моркови. Для этого обмакните украшения в не успевшее еще застыть желе, выложите на рыбу и держите на холоде до момента застывания желе. Потом аккуратно налейте такой же слой на противень с рыбой, он должен покрыть куски рыбы. Поместите заливное в холодное место, а после его застывания вырежьте каждый кусок рыбы вместе с желе, выложите на тарелки и подавайте с гарниром. На гарнир можно подавать мелко нарезанную отварную морковь, картофель, соленые огурцы и зеленый лук. Выложите морковь с картофелем горками и полейте майонезом. Можете также подать к заливной рыбе тертый хрен с уксусом.



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости