Рецепт азербайджанского хамраши

 

Рецепт азербайджанского хамраши

 

Ингредиенты для азербайджанского хамраши:

яйца – три штуки

одна щепотка шафрана

мука – один стакан

баранья корейка на косточке – 600 грамм

белая сухая фасоль – полстакана

четыре луковицы

нарезанная кинза – четыре столовых ложки

сушеная мята – одна столовая ложка

черный перец – семь-восемь горошин

соль

Способ приготовления азербайджанского хамраши:

На предварительном этапе приготовления хамраши, замочите фасоль в холодной воде. Ее нужно вымачивать в течение пяти-шести часов или всю ночь. Когда начнете готовить суп, хорошо промойте баранину и обсушите ее. Потом отделите мясо от костей, две трети отложите. Потом почистите одну луковицу, выложите в кастрюлю кости и третью часть мяса, залейте полутора литрами холодной воды и дождитесь, когда она закипит. После закипения снимите пену, опустите луковицу и бросьте горошины черного перца. Варите в течение полутора-двух часов. Порежьте на кусочки отложенную баранину и перекрутите через мясорубку. Почистите вторую луковицу и мелко ее порубите. Возьмите большую миску, смешайте в ней фарш, сушеную мяту, измельченный лук, два яйца и половину кинзы. Посолите по вкусу и поперчите. Сформируйте из фарша фрикадельки небольшого размера, накройте их пленкой и поместите в холодильник. Далее слейте воду с фасоли, промойте ее в холодной воде, выложите в отдельную кастрюлю и залейте свежей водой. Она должна немного покрывать фасоль. Варите ее до готовности приблизительно 40 минут. Пока варится фасоль, займитесь приготовлением лапши. Для этого просейте муку, выпустите в нее последнее, третье яйцо, влейте одну столовую ложку воды и замесите крутое по консистенции тесто. Раскатайте его так, чтобы получился тонкий пласт, и дайте подсохнуть, оставив на полчаса. Сложите пласт теста в три-четыре слоя и порежьте его на тонкие поперечные полоски. Затем заварите шафран в двух-трех столовых ложках кипятка и оставьте минут на двадцать, чтобы он настоялся. Доведите до кипения бульон, посолите его. Почистите остатки лука, порубите его на мелкие кусочки, добавьте в суп с фасолью, лапшой и фрикадельками из мяса. Готовьте суп приблизительно 6-8 минут, пока все его ингредиенты не будут полностью готовы. Прежде, чем подавать азербайжданский хамраши к столу, посыпьте его оставшейся кинзой, влейте настой шафрана и прогрейте в течение пары минут. Разлейте готовое первое блюдо по тарелкам и подавайте к столу.



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости