Рецепт рассольника со свежей рыбой

 

Рецепт рассольника со свежей рыбой

 

Ингредиенты для рассольника со свежей рыбой:

окуни – 300 грамм

судак – 400 грамм

сливочное масло – одна столовая ложка

клубень корневого сельдерея – четвертинка, одна луковица

сухое белое вино

две крупные картофелины

черешковый сельдерей – два стебля

два солёных огурца

корень петрушки

два зубчика чеснока

оливковое масло – две столовых ложки

перловая крупа – четыре столовых ложки

половина лимона

морская соль

свежая петрушка – три-четыре веточки

белый молотый перец

белая часть одного лука-порея

один смородиновый лист из рассола

морковь – две штуки

Способ приготовления рассольника со свежей рыбой:

Снимите чешую с рыбы, хорошенько её промойте и выпотрошите. Затем отрубите голову у судака, также отрежьте плавники с хвостом. Отделите рёберные кости и позвоночник и порежьте на куски оставшееся филе. Затем всё отложите. Далее тонко нарежьте лимонную цедру. Возьмите одну морковку и корень сельдерея. Порежьте их на крупные куски. Разрежьте луковицу на две половины. Возьмите кастрюлю с толстым дном, растопите в ней масло и добавьте в него лимонную цедру. Обжарьте рыбьи кости с головами без жабр, плавниками и хвостами окуней полминуты, влейте небольшое количество белого вина, подождите, пока оно закипит, и сразу же влейте два литра холодной воды. Добавьте подготовленный сельдерей с луком и морковью, туда же положите корень петрушки с неочищенным зубчиком чеснока. Доведите до кипения, влейте вино и варите в течение часа на медленном огне. После чего процедите бульон. Теперь хорошенько промойте перловку, залейте её 1,5 стакана кипятка, накройте крышкой, заверните кастрюлю в одеяло и оставьте на час. Затем снимите кожуру с огурцов, вычистите семена и мелко нарежьте огурец. Почистите оставшийся чеснок и мелко его нарежьте. Крупно порубите зелень. Возьмите сковороду, разогрейте в ней столовую ложку оливкового масла, добавьте чеснок с зеленью и мякотью огурцов и готовьте в течение трёх минут. Потом порежьте кружками лук-порей с морковью. Немного обжарьте лук-порей в остатках масла. Порежьте на дольки картофель, а черешковый сельдерей – на кусочки размером один сантиметр. Далее добавьте в кипящий бульон распаренную крупу и готовьте в течение 20 минут. Выложите картофель с морковью и варите ещё десять минут. Добавьте лук-порей с сельдереем и кусками филе судака, посолите и поперчите и готовьте ещё в течение пяти минут. Потом положите пасерованные огурцы со смородиновым листом, доведите до кипения и влейте лимонный сок. Подавайте к столу со сметаной и укропом.



Нравится





Поиск

Введите фразу для поиска:

Наши гости